Man kan faktisk blive gul som Homer Simpson, hvis man spiser for mange gulerødder, men det kan ligefrem blive livsfarligt at spise for meget beta-caroten, der er det naturlige pigment, som giver roden sin farve.
Dine knogler riskerer at blive nedbrudt, hvis du indtager for meget E-vitamin, der især findes i mejeriprodukter som mælk, ost, æg og kornprodukter.