Gennemstegt kød øger kræftrisiko

Jo længere og jo højere temperaturer kød bliver stegt ved øger risikoen for udvikling af kræft.
 

Bestiller du din bøf gennemstegt, når du er på restaurant, så beder du i realiteten om en højere kræftrisiko.

Risikoen for kræft stiger, når din bøf er stegt længe ved høje temperaturer.

Adskillige undersøgelser har påvist at - især pande- og grillstegt - okse- og svinekød øger risikoen for flere forskellige kræftformer med helt op til 40 procent.

De høje temperaturer starter processer i kødet, der udvikler kræftfremkaldende stoffer, der har vist sig øge risikoen for blandt andet tarm-, blære- og prostatakræft.

Disse stoffer kaldes stegemutagener og er en fælles-betegnelse for en række heterocycliske aromatiske aminer (HCA).

Slanketip: Spis din bøf i småstykker

HCA er produkter af interaktion mellem aminosyrer, som er grundlaget for proteiner, og det kemiske stof creatin, som er lagret i kødets muskler. Tidligere forskning har identificeret 17 stegemutagener, der kan forårsage kræft.

Fordobler kræftrisikoen

Senest har en undersøgelse af pandestegning vist at risikoen for prostatakræft steg med 40 procent, hvis personer spiste gennemstegte hakkebøffer 2,5 gange om ugen.

En 12-årig undersøgelse fra Texas viste at risikoen for blærekræft stiger til det dobbelte, hvis man foretrækker sin bøf 'welldone' - gennemstegt.

Læs også: Stof i rødvin blokerer dannelse af fedtceller

Undersøgelsen baserede sig på et studie af over 1750 personer, hvoraf halvdelen havde blærekræft.

Gruppen, der spiste mest rødt kød (altså okse- eller svinekød) havde næsten 1,5 gange større risiko for at udvikle blærekræft end de deltagere, der spiste mindst rødt kød.

Læs også: Madændring kan reducere kræftrisiko med 70 procent

Specifikt øgede oksebøffer, svinekoteletter og bacon risikoen for blærekræft markant. Men også kylling og fisk øgede risikoen betydeligt, når kødet blev pandestegt. Dertil kom at stegetemperaturen af kødet også havde en betydelig effekt.

Gennemstegt kød medførte næsten dobbelt så stor risiko for at udvikle blærekræft som røde bøffer.

Smid stegefedtet ud

Yderligere interview med 177 personer med blærekræft og 306 personer uden, viste, at personer med den højeste skønnede indtagelse af tre specifikke stegemutagener havde mere end 2,5 gange større sandsynlighed for at udvikle blærekræft end personer med lav estimeret indtagelse af HCA.

Læs også: Derfor er rødvin perfekt til fed mad

Ifølge fødevarestyrelsen er risikoen for at udvikle kræft pga. stegemutagener størst:

  • hvis du steger hårdt eller branker kødet,
  • hvis du bruger stegefedtet til sovs,
  • hvis du griller over trækul, træ eller kogler i stedet for over grillbriketter,
  • eller hvis du tilhører den tiendedel af befolkningen, som er arveligt disponeret for at udvikle kræft.